Algues

A la demande générale:

lors de nos pérégrinations avec Soeur Taupe et ma Porteuse d'eau cet été en baie d'Audierne, mon pays d'élection, nous avons croisé par hasard une femme à nulle autre pareille: Scarlette le Corre.

Patron pêcheur, elle part chaque matin seule en mer. Pour sauver son activité, menacée, elle s'est mise aussi à l'algoculture, il y a quelques années, ainsi qu'à la transformation des invendus de sa pêche.

On trouve chez elle poissons tout frais, mais aussi rillettes de poissons, bisque de tourteaux, tartares d'algues, et elle vend aussi des algues fraîches conservées au sel: dulse, laitue de mer, wakamé, nori, kombu, haricots de la mer, et un mélange d'algues en paillettes, séchées à basse tempréature, pour infusions.

 

 

 

 

 

 

 

Nous avons assisté à un atelier culinaire dans son atelier pour apprendre à préparer les algues fraîches conservées au sel, et  ce fût une expérience tout à fait convaincante, dont nous sommes sorties chargées de provisions. J'ai quelques recettes, toutes simples, mais délicieuses, sous le coude, mais point de photos, il faudra que je fasse le nécessaire, d'autant que je m'y suis engagée auprès de Ciorane!

Scarlette travaille aussi avec un institut de recherche médicale: les algues se montrent très coopératives lorsqu'il s'agit de donner un coup de pouce à une énergie défaillante, rééquilibrer un métabolisme en difficulté (excès de poids, maigreur), mais surtout permet de réduire la quantité de métaux lourds accumulés dans l'organisme.

Il se trouve que je n'élimine pas le fer (qui n'est pas "lourd" mais sait-on jamais), qui s'accumule dans mon foie, me mettant à plat et surtout donnant à craindre dans deux décennies une jolie petite cyrrhose. Il n'y a pas grand chose à faire, à part des saignées quand les analyses sont vraiment mauvaises, ce qui peut conduire à une anémie, et là, il faut prendre un traitement peu sympathique. Du coup, j'ai tenté l'expérience de l'infusion quotidienne (je bois environ un litre par jour), et mes analyses se sont significativement amélorées. (Sans compte que j'ai perdu trois kilos depuis le mois d'août sans rien faire d'autre alors je continue l'expérience encore un peu, histoire de voir!)

" Dans cette algue [la wakamé], par exemple, il y a 13 fois le calcium contenu dans du lait à quantité égale. C’est un ingrédient directement assimilable qui nettoie l’organisme et qui est donc très utile pour les fumeurs "

 

Petites tartines de wakamé confite:

 

 

Pour découvrir la gouaille et le sourire de cette algocultrice, c'est par ici!

Scarlette Le Corre
11 bis du Général De Gaulle
29730 Le Guilvinec

 

ce qui m'occupe...

Et pas qu'un peu. Les fruits montent au cinquième à bout de bras, les apports au compost en redescendent sur le même mode.

Je passe une bonne partie de mon temps juchée sur le marche-pied, penchée sur le stérilisateur fumant pour en extirper les pots.

Me demandant à quel moment je vais finir ébouillantée.

Cela va finir par me faire de vrais biscottos.

Et dire que je ne mange pas de confitures! 

kraft récupéré, lait passé au pinceau sur l'envers des étiquettes, stylo à encre gel pailleté, fruits du maraîcher.

Moi, depuis toujours, je préfère le salé.

Ma Porteuse d'eau, pour un lointain de mes goûters d'anniversaires, avait prévu plus de saucisson que de bonbons.

Elle avait bien fait.

J'aime bien les blettes, aussi.

Que voulez-vous, la charcuterie, ça a ses limites!

(quoi que cela se conserve fort bien en bocaux)

stylo Posca  (idée Maïké-Luny's): conserve d'inspriation familiale (merci aux différentes cousines concernées!)

Prochain passage à la casserole: dix kilos de poires. Bon poids.

Pfiouu!!

8 jaunes d'oeufs...

... restés sur le carreau

le financier l'exige

comment, les jeter?

que nenni

il y a bien des façons, mais il y a aussi celle-ci.

***

125g de beurre

80g de sucre

200g de chocolat

100g de farine de quinoa

un demi-verre de lait végétal ou animal

une pincée de bicarbonate de soude alimentaire

***

le blond du sucre blanchit les jaunes à la fourchette

le chocolat "s'onctuosifie" en se vautrant dans le lait et le beurre, fouet et casserole pour un mariage à trois

tout s'entremêle avec soin, j'ai dit tout, au fouet pas de grumeaux

10 minutes à four chaud

***

Pas de photo, comment??!

Et en plus, je m'en vais 4 semaines demain?

Oui!!! Sans complexe, j'avoue!

Dentelles à croquer

crédit photo: Akä

Une véritable amie

recueillir sa science,

acquise chez le plus réputé des faiseurs de délices à collerette lyonnais,

accroupie devant la vitre du four quel moment!

Les astuces:

les blancs d'oeufs pesés comme le reste

une meringue italienne pas trop ferme avec un sirop pas remué et tiédie au fouet

incorporation en trois fois

compter dix au macaronage pour retrouver la pâte lisse quand on cesse de la travailler et une bonne maryse

pas de croûtage ni de colorant liquide

des cercles de papier sur une feuille blanche glissée sous le papier sulfurisé pour la régularité des ronds de pâte et pour l'espacement

pour les premiers essais pas de colorants pour bien maîtriser la cuisson

on ôte les macarons de la plaque dès la sortie du four sans essayer de les décoller trop vite du papier sulfurisé

24h de repos dans une boîte en carton, puis on fourre de ganache, et 24h de plus au frais.

Cendre, tu retourneras à la cendre

Il y eu cette étape-ci:

(Vous remarquerez peut-être la collections de charmants produits en bas à gauche: c'est pour ajouter un petit parfum industriel rassurant!)

Sèchage dans la grande cuisine de la maison de Grand-mère Dragonne qui a aussi une petite cuisine, un grand et un petit salon, deux pavillons, un triomphe et un fruitier au second, entre autres. Atmosphère aérée et tempérée: 12 degrés l'hiver environ, im-pec-cable... Pour une activité charcutière, parce que pour y vivre...

De là, on passe directement à cela:

 

Une perte de volume impressionnante au stade des huits semaines de sèchage réglementaires.

 

 

Et enfin, le point sur diverses méthodes de conservation, afin de sélectionner la meilleure:

Congélation: refusée, la graisse rancit malgré le froid et cela brise l'homogénéité de la chose.

Huile: essai pas encore marqué, on a limité les dégâts éventuels (en particulier au niveau des hanches, à vrai dire) en sélectionnant les trois plus petits spécimens.

Vide d'air: je me suis bien amusée à comprendre comment faire brûler un morceau de coton dans un bocal afin d'en épuiser l'oxygène, sans me brûler, mais en fermant assez vite le couvercle pour parvenir à faire effectivement le vide. A voir.

Cendre: sans un oncle bricoleur, dévoué et sans doute alléché par la première photo, aurions-nous passé une heure à tamiser un carton entier de cendre de bois. C'est en tout cas grâce à lui que nous avons plongé la plupart de notre récolte de cheminée (rapport au lieu choisi pour la suspendre) dans une cendre fine, soyeuse, dense, censée isoler à la perfection de l'air qui continuerait de dessécher impitoyablement nos salaisons. Verdict: nous ne savons pas encore si ça marche, mais cette méthode a l'immense avantage de parfaire le goût, de conférer une pointe de je-ne-sais-quoi qui passe vraiment, vraiment bien. N'est-ce pas, les Luny's?

Du coup, nous prospectons pour trouver de la viande en direct d'un producteur local, bio si possible, voire au tarif de gros: l'hiver prochain, nous doublons la mise, au minimum. Il faut bien: ça part comme des petits pains. La classe, quand nous sommes invités (même si les amis nous prennent un tantinet pour des zombies - jusqu'à ce qu'ils aient goûté!

En attendant, deux nouveaux magrets sèchent à leur rythme et j'ai une nouvelle lubie: les rillettes!

 

Edit: conservation à l'huile testée: bof bof! Décidément, la cendre a tous nos suffrages!

 

la gourde et les rognures de fonds de placards

Vous avez malencontreusement confondu des briquettes de boisson au lait de soja aromatisé (à la pomme!!) avec de la crème de soja nature pour la cuisine?

Quelle gourde, mais ne vous fustigez pas: moi aussi.

Vous faites une consommation disons, assidue de chocolat noir corsé-à la quinoa-aux noisettes-aux épices-et-j'-en-oublie, mais vous vous retrouvez sans savoir comment avec des fonds de plaquettes blanchis par le temps, dépareillés, plus ou moins en miettes au fond de leurs lambeaux d'alu et donc totalement méconnaisables?

Quel manque de distinction, mais ne rougissez pas, moi itou.

Alors quand j'ai vu apparaître chez Cléa une recette de crème chocolat-petits beurres, cela m'a inspirée, mais je n'avais pas de vieille boîte de biscuits rassis et fissurés en stock, alors j'ai farfouillé chez elle de plus belle, pour dénicher une crème de chocolat au gingembre simplissime, rapide, parfaite pour un grand ménage de printemps sans sacs poubelle mais avec miam de contentement...

 

 

La recette authentique, bien mieux écrite et illustrée par ici...

Il suffit de faire fondre en douceur 100g de chocolat pour un demi litre de lait de soja, d'ajouter trois cuillers à soupe de sucre, une petite cuillérée de gingembre en poudre et un sachet d'agar-agar, puis de porter lentement à ébullition en remuant, de laisse blobloter deux minutes, de verser dans des ramequins et de laisser figer au frais... Et franchement, c'est tellement bon, et tellement léger, que je crois que je vais me perdre plus souvent dans les rayons dédiés aux boissons au soja dorénavant... (en plus c'est facile à retenir, je vous l'ai retranscrite de tête: que des bons côtés!)

Un petit goût d'Irlande

Après avoir réalisé mes petits pains de maïs, il me restait encore six yaourts totalement ratés.

Un jour où j'avais essayé les yaourts au four, du temps où je n'avais pas de yaourtière, je m'étais retrouvée avec une cocotte pleine d'une substance granuleuse, bien séparée du petit lait, mais immangeable telle quelle selon Galant-homme.

J'avais alors égoutté patiemment cette masse blanche, jusqu'à obtenir quelque chose qui se tienne, je l'avais malaxée avec des herbes, de l'huile d'olive, et j'en avais fourré des feuilles de brick.

Passés au four, avec une salade de mesclun, j'en ai un souvenir délicieux.

Cette fois-ci, j'ai bien tenté l'étape égouttage dans un chinois tapissé d'une gaze, mais tout à filé au travers.

Quand ça ne veut pas, ça ne veut pas!

Qu'à cela ne tienne, j'ai fait un tour sur les moteurs de recherche, et exhumé de mes marques-pages une recette au lait fermenté.

Ne comptez pas sur moi pour gâcher!

Cette recette de Farls, de leur petit nom, vient de Chez Elise!

La voici

2 cups de farine (1 cup =250 ml)
la proportion doit être de 2 pour la farine pour 1 de lait fermenté
1/2 cc bien pleine de bicarbonate
Une pincée de sel
1/2 cc d'huile végétale
1 cups de buttermilk (environ)
(babeurre ou lait fermenté "Elben", lait ribot, fermenté etc...)(yaourt raté, donc)

Dans un saladier, mélanger la farine, la bicarbonate, le sel et l'huile.
Ajouter progressivement le buttermilk
jusqu'à obtention d'une belle pâte souple, élastique et non collante.

Pétrir quelques instant puis façonner la pâte en un cercle plat
(5mm d'épaisseur) et cisailler la pâte en croix pour former 4 farls.ou +
Pendant ce temps, faire chauffer une poele à feu doux.
Déposer les farls dans la poêle et cuire à feu doux
de chaque côté jusqu'à ce que les Farls soient cuits. (pour moi, 10 bonnes minutes de chaque côté, à feu très très doux)

Des petits pains irlandais qui appellent le beurre cru demi sel et la bière rousse!

Dorés à souhait

Une fournée de yaourts qui refuse de prendre

Des boîtes de maïs oubliées au fond du placard

Une envie de fines herbes, un reste de parmesan à râper, du sumac à défaut de piment

Et les bons conseils de Poésie

Pour des petits pains luxueux et pleins de surprises

Faits et cuits en un tournemain

A déguster avec une salade croquante de jeunes pousses d'épinards, un peu de concentré de tomates maison, une fine tranche d'andouille goûteuse...

Un bien joli panier-repas pour le déjeuner de Galant-homme, vous ne trouvez pas?

 

Crédit photo: Akä

... la praline

Pour réussir sans y passer des heures un goûter gourmand et rigolo

Pour enfin tester vos brisures de pralines dénichées chez G detou l'an dernier

Pour combler une envie de réconfort et de gaité

c'est chez Et si c'était bon que vous trouverez la plus savoureuse réponse.

Les cookies se passent très bien du chocolat blanc qu'on n'a pas sous la main,

donnent le meilleur d'eux-mêmes une fois bien refroidis

ne souffrent pas d'une diminution des proportions de sucre

mais leur teint clair craint les coups de soleil.

 

 

N'est pas Marie Antoinette qui veut

LE macaron.

Vous savez?

Celui dont le gonflant cède sous la dent en croustillant pour révéler un coeur moelleux et un parfum exquis.

Moi, c'est plutôt grosse cavalerie.

Vous savez?

Le genre biscuits de voyage dans le Seigneur des Anneaux.

Bon, j'exagère peut-être un peu...

De toute façon les miens ne ressembleront jamais aux jolies dentelles en improbables robes pastel:

halte-là, les colorants ne passeront pas par moi!!

Et puis Galant-homme se délècte de mes pauvres galettes craquelées.

Il a refusé que je lui montre ce à quoi mes rotagnons auraient dû ressembler: "c'est trop bon, j'en veux pas d'autres".

C'est sûr, ça remet un peu en place les idées déviantes de fashion-victim-macaron-addict que je suis en voie de devenir.

Alors voilà, je vous présente les... croque-la-reine.

Une recette exclusive, un tour de main secret (déjà, les oeufs en neige, c'est à la main et ils étaient parfaits. Ca compte, non?), un biscuit révolutionnaire!

Merci à Silo et Audrey qui ont fédéré les forces armées du bataillon

et abreuvé de chocolat pur beurre de cacao les sillons de la bloggo.

Recettes et pas à pas ici et là

Aux maryses, cuisiniers!!