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10/06/2009

Dentelles à croquer

2009-6-10-11-46-43.jpg
crédit photo: Akä



Une véritable amie
recueillir sa science,
accroupie devant la vitre du four quel moment!


Les astuces:
les blancs d'oeufs pesés comme le reste
une meringue italienne pas trop ferme avec un sirop pas remué et tiédie au fouet
incorporation en trois fois
compter dix au macaronage pour retrouver la pâte lisse quand on cesse de la travailler et une bonne maryse
pas de croûtage ni de colorant liquide
des cercles de papier sur une feuille blanche glissée sous le papier sulfurisé pour la régularité des ronds de pâte et pour l'espacement
pour les premiers essais pas de colorants pour bien maîtriser la cuisson
on ôte les macarons de la plaque dès la sortie du four sans essayer de les décoller trop vite du papier sulfurisé
24h de repos dans une boîte en carton, puis on fourre de ganache, et 24h de plus au frais.




Commentaires

Des couleurs superbes, une délicatesse exquise, une véritable oeuvre d'art (éphémère ?). Bravo l'artiste !

Écrit par : Ciorane la pauvresse | 10/06/2009

Je suis stupéfaite ! Admirative !
Quand est-ce que tu me fais goûter ???

Écrit par : rouilla | 10/06/2009

tout cela a l'air délicieux ... je me suis dite que je ferais une tentative de macarons un jour, mais là, tu m'impressionne trop! c'est bien compliqué! je vais me tenir aux recettes américaines ;)

Écrit par : allison | 10/06/2009

48 h de repos ? non mais tu divagues là ! j'en veux MAINTENANT !

Écrit par : Poésie | 11/06/2009

Hé bé, qu'ils font envie ses macarons ! Il semble que leur confection est pleine de petits coups de mains !

Écrit par : Lady Isa | 12/06/2009

... Je reviens de chez Ciorane la bouche pleine de kouign-amann et de glace au chouchenn ( rhaâah ! )
Et je tombe sur tes macarons !
A la pistache ...
Deux recettes qui , à force de l'avoir entendu dire , me semblent trop difficiles ...

Vous me faites une bien jolie paire d'aventurières !

Écrit par : marie | 26/06/2009

A propos de bannière ...
Je m'aperçois que tu n'en possèdes pas !
Au lieu de ça , une pub qui me dit demande si je me sens ballonnée ...
Après des macarons et un kouign amann ?
Si peu , si peu !

Écrit par : marie | 26/06/2009

Les commentaires sont fermés.