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24/01/2008

pique-au-nez

Je l'ai enfin testée, elle a même figuré dans mes paniers gourmands de Noël... Ma moutarde maison selon la recette de

[NIMA'SADI], la voici la voilà:

 

 

Moutarde à l'ancienne
Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.
 
 

ingrédients

  • 60 gr. de graines de moutarde,
  • 1/4 de l. de verjus ou à défaut de vinaigre,
  • 2 gousses d'ail,
  • persil,
  • estragon,
  • 1/2 c. à c. de sel,
  • 1/2 c. à c. de quatre-épices,
  • 1 c. à s. d'huile d'olive.

réalisation

  • faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l'ail et les herbes finement hachées,
  • après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
  • ajouter le sel, le quatre-épices et l'huile,
  • rectifier l'assaisonnement si besoin,
  • laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.

remarques

  • cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps,
  • si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron,
  • pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 c. à s. de vin blanc, puis tamiser,
  • on peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.

ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra

 

 

Mes remarques:

Le verjus donne une saveur très particulière, pas désagréable mais la prochaine fois, j'essaierai avec du vin blanc ou du viaaigre de cidre, pour voir, et ce sera moins cher!

Broyer au pilon, je n'y suis pas arrivée, j'ai utilisé le mixer pour une texture à mi-chemin entre "lisse" et "ancienne".

J'ai ajouté un peu de curcuma pour la belle teinte jaune et une pincée de fécule de maïs pour une texture un peu moins coulante.

Je forcerai sur la dose d'estragon, c'est trop bon!

Commentaires

Et bien ! tu es pleine d' idées ! où trouves-tu du verjus ?

Écrit par : suzannepeint | 25/01/2008

Hmmm! Dans le creux de l'avocat c'est savoureux! Rci Taupe!

Écrit par : Nono | 29/01/2008

Les commentaires sont fermés.