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29/12/2007

soupe de chicons pour nostalgique(s) de Dunkerque. Ou pas.

 

    La salade d'endives avec des noix, du comté et du jambon cru en lamelles, et une vinaigrette à l'huile de noix (spéciale tendinite c'est encore mieux;), c'est délicieux. Mais c'est un peu frais par moins sept degrés au grand matin. Enfin moi je trouve. En plus, c'est lassant et ça ne tient pas au ventre. Je trouve aussi. Comme je ne tiens pas particulièrement à la béchamel qui dégouline d'endives bien amères enveloppées de jambon blanc desséché sur les bords, et que les endives juste braisées sans rien, il n'y a que moi qui en mange, quand j'ai découvert cette recette, je l'ai glissée dans mon escarcelle et je ne le regrette pas, parce qu'en plus, elle donne dans l'originalité et c'est toujours agréable d'étonner les convives! La première fois que je l'ai goûtée, j'étais persuadée qu'elle comportait des fruits de mer...

 

Donc, pour un kilo d'endives, prévoir

     2 gros oignons,

     une noix de beurre ou d'huile d'olive,

     25cl de bière du nord (Goudale, Trois Monts...) (si le format est trop grand, on peut en boire en         accompagnement-de la préparation ou de la dégustation, ce qui ne gâche rien),

     un demi litre d'eau, éventuellement avec-un-bouillon-de-poule-mais-c'est-pas-obligé,

     12,5cl de crème liquide,

     une cuillère à soupe rase de sucre roux,

     une pincée de gros sel,

     des lamelles de jambon cru,

     et du "cinq baies".

 

-Réserver les feuilles avec les pointes vert tendre du tour des endives, puis les tailler en tronçons grossiers au couteau,  

-Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans la matière grasse, puis ajouter les endives et laisser suer cinq

minutes.

-Ajouter l'eau ou le bouillon et la bière ainsi que le sel, laisser mijoter une demie-heure puis ajouter la

crème, le sucre, laisser encore dix minutes, à découvert, passer au moulin (ou au mixer plongeur, ne soyons pas

élitistes!)

-Servir très chaud avec des copeaux de feuilles d'endives crues, du jambon cru en lanières et deux tours de moulin à poivre.

 

 

 

Et en plus c'est vite fait bien fait!!

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